湖北日报讯(通讯员嘉沐)当前，内需消费作为经济增长的主引擎，被赋予了前所未有的战略地位。相关部门持续推动“扩内需、促消费”的政策部署，通过多平台良性竞争激活新兴市场，推动线上线下（300959）深度融合，为餐饮行业注入了新的发展活力。
在这一背景下，小谷姐姐麻辣烫走出了一条“从外卖起家、借势平台流量、实现全国扩张”的特色发展之路。自2018年创立以来，品牌目前已在武汉等全国210多个城市布局，门店总数突破1200家，成为麻辣烫赛道中极具代表性的连锁品牌。
借势消费增长势能，门店收入利润稳定增长
今年夏季，本地消费市场加速回暖，服务消费快速增长，全国外卖日订单量从1亿单快速增长到2.5亿单。在此背景下，小谷姐姐也顺势迎来了新一轮的增长高峰。
数据显示，小谷姐姐淘宝闪购日均订单量从2万单提升至约4.4万单，峰值甚至突破6万单。
“我们五一前的日均订单量大概在2万单左右，现在基本可以做到4.3万单到4.4万单，高峰期甚至突破6万单。”小谷姐姐联合创始人寇淼斌表示，“这轮增长主要来自新平台的流量扶持和新客拉动，但更重要的是，我们也有能力更好地承接这些流量。”
寇淼斌以与淘宝闪购的合作为例，在此次补贴中，平台承担了绝大部分成本，商家投入基本维持不变。以每单优惠10.5元为例，平台承担10元，商家仅需承担0.5元左右。寇淼斌表示，这种机制既能保障品牌利润，也能提升用户转化率。“消费者花得更少，但门店收入反而更高。”寇淼斌认为，“这种补贴模式不会压榨商家，而是通过平台让利，实现商家、平台、用户的三方共赢。”
激活本地商业生态，餐饮品牌找准增长路径
在平台经济加速演进、消费复苏持续升温的背景下，外卖市场正迎来新一轮扩容。
小谷姐姐的成长路径，为餐饮行业提供了一个具有参考价值的“增长样本”——从外卖出发，借势平台流量与补贴，打开品牌认知；坚持品质与服务，拒绝“低价换销量”的短期行为；通过平台赋能跟紧趋势，带动订单与利润提升；在线上线下融合中构建出品牌发展的良性生态。
如今，小谷姐姐已在全国开出上千家门店，北京、天津、深圳、武汉等地均有布局。许多消费者从最初的“外卖点单者”，变成了“线下堂食顾客”。“外卖起家的品牌，其实更容易建立用户心智。”寇淼斌表示，当消费者通过外卖认识了一个品牌，在线下看到门店时，更容易产生信任和尝试意愿。
在提及外卖市场时，寇淼斌说，“淘宝闪购平台消费券有效激发了新的增量空间，不仅提升了用户活跃度，也为商家带来了更多订单。多平台之间的良性竞争，为行业注入了新活力，对整个餐饮生态的健康发展具有积极意义。”
中国合作经济学会副会长姚杰章认为，在多措并举大力提振消费的背景下，外卖行业也需要多平台的良性竞争来为市场提供活力。在多平台共存的背景下，商家、消费者、骑手拥有更多选择，倒逼平台以创新提升运营效率。餐饮消费是服务业消费最大动力之一，外卖消费创造出增量后，也能为中小商家增收，并带动就业，让包括农业在内的上下游从业者受益。
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